Kock och kock Arbetsbeskrivning: Lön, kompetens och mer

Kockar och kockar förbereder mat i restauranger och andra matsalar. De övervakar andra kulinariska arbetare och övervakar driften av ett kök och ofta en hel matsal.

Större restauranger kan ha en chef som ansvarar för förvaltningen av köket. Som titeln antyder är det en verkställande ställning och innebär inte mycket handarbete i ett kök. Chefkockar körs vanligen köket, och i verksamheter utan chef är de den främsta personalen i köket. Sous kockar är nästa i linje och tjänar vanligtvis som chefens toppassistent. Det mesta av det praktiska arbetet i köket övervakas av souskocken. Därefter kan det finnas flera kockar, linjekockar, prep-kockar och mer, alla ansvariga för olika aspekter av matberedning.

Kock- och kockavgifter och ansvar

Detta jobb kräver generellt förmågan att göra följande arbete:

• Hantera kökspersonal
• Skapa recept
• Skapa menyer
• Planera händelsemenyer
• Fyll i mat- och köksbestämmelserna
• Underhålla budget
• Förbereda måltider

Ansvaren varierar beroende på den specifika positionen. Chefkockar och sous chefs spenderar mycket tid på att hantera anställda och ser till att verksamheten löper smidigt på en daglig basis. Chefen kan fokusera på mer kreativt arbete, till exempel skapa menyer och rätter och hjälpa till att planera menyer eller presentationer för speciella evenemang. Sous chefs kommer att fokusera på den dagliga matberedningen och övervaka resten av kökspersonalen.

Förutom att skapa många måltider effektivt måste kockar och kockar också vara medvetna om livsmedelssäkerhetsbestämmelserna och se till att köket fortfarande överensstämmer med hur maten förbereds och lagras.

Kock och kock lön

Betala för kockar och kockar kan variera beroende på plats och storlek på restaurangen. Inträdepositioner som kockar kan vara relativt låga, medan huvudkockar i topprestauranger kan tjäna lite pengar.

• Median årlig lön: $ 48.460 ($ 23.30 / hour)
• Topp 10% årlig lön: $ 81,150 ($ 39,01 / timme)
• Botten 10% årlig lön: $ 26,320 ($ 12,65 / timme)

Källa: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Utbildning, utbildning och certifiering

Ingen formell utbildning är nödvändig för att bli kock eller kock, men kulinariska program på högskolor och yrkesskolor och vissa certifieringar kan hjälpa till med framsteg. De flesta toppkockar har någon form av formell träning.

• Utbildning: Kulinariska program innehåller vanligtvis praktiska möjligheter för studenter att förbättra sina färdigheter i köket. De täcker också ytterligare aspekter av jobbet, till exempel hantering och beställning av lager, planeringsmenyer, knivkompetens och livsmedelshygien, bland annat. De flesta program kräver praktik av något slag och hjälper till att placera studenter i kommersiella kök där de kan möta detta krav.
• certifiering: Den amerikanska kulinariska federationen erbjuder referenser för chefer, sous chefs och personliga kockar. Beroende på nivå kan det ta var som helst från månader till år för att uppfylla kraven för certifiering.

Kock och kockfärdigheter och kompetenser

Kulinarisk karriär handlar om mer än att vara kreativ och effektiv i ett kök. Kockar och kockar måste kunna replikera rätter många gånger över natten efter natten i vad som kan vara en utmanande miljö. Det finns flera mjuka färdigheter som kan hjälpa till med detta.

• Fysisk uthållighet: Kockar och kockar är på sina fötter i ett varmt kök i flera timmar i taget. Trots den ibland grusande miljön behöver de behålla mental skärpa och fokus.
• Fingerfärdighet: Knivkompetens är en viktig del av jobbet. Oavsett om det skivar kött, grönsaker eller någon annan maträtt, kockar och kockar måste kunna göra det snabbt, exakt och konsekvent.
• Balans: Alla som har arbetat inom livsmedelsbranschen vet hur hektiska det kan vara och hur enkelt problem kan snöboll. Kockar och kockar måste behålla sin lugn under de travlaste rusarna, oavsett vilka hinder det kan vara i vägen. De behöver också hjälpa resten av kökspersonalen att navigera i problem eller upptagna perioder.

• Kommunikation: Alla i köket måste kunna kommunicera effektivt med varandra och med vänta personal. Kockar som äger egna restauranger kan också behöva kommunicera med kunder som kräver eller annars är missnöjda med sina måltider.
• Uppmärksamhet på detaljer: Små förändringar i recept kan få en betydande inverkan på resultatet av en maträtt. Kockar och kockar måste se till att varje maträtt följer rätt recept exakt varje natt. Också, när du skapar rätter, måste kockarna ha ett bestämt grepp om de negativa effekterna av förändringar kan göra.

Job Outlook

Jobbmöjligheter för kockar och kockar förväntas växa med 10% under decenniet som slutar år 2026, enligt U.S. Bureau of Labor Statistics. Mycket av tillväxten hänför sig till konsumenternas efterfrågan på hälsosammare rätter och en ökning av antalet människor som äter ute.

Arbetsmiljö

Arbetet är snabbt och kan vara stressigt. Det handlar också om att stå i långa perioder, vilket kan vara fysiskt grusande. Skador som skärningar och brännskador är vanliga, liksom de som orsakas av glidningar och faller. De flesta kockar och kockar arbetar i restauranger där de hanterar eller hjälper till att hantera kökspersonal. Vissa kanske äger eller arbetar för ett cateringföretag, vilket innebär att det kommer att bli lokal resa utöver det prep-arbete som gjorts i ett kök.

Arbetsschema

Arbeta nätter och helger är standard för kockar och kockar eftersom det är när de flesta restauranger är mest trafikerade. Det är inte ovanligt för kockar och kockar att arbeta mer än 40 timmar per vecka

Hur man får jobbet

TILLÄMPA

Restauranger anställer ofta kökspersonal, och erfarenhet är nyckeln till framsteg.

Hitta en mentor

Att identifiera någon i en högre position som kan tjäna som mentor hjälper också till med framsteg.

Jämförande liknande jobb

Människor som är intresserade av en kulinarisk karriär kan också överväga en av följande karriärvägar, listade med medianårslön:

• Bagare: $26,520
• Matberedningsarbetare: $23,730
• Livsmedelschef: $54,240

Källa: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018